Melihat Roti Kembang Waru yang Legendaris, Asli Di Kotagede

Mari melihat produksi Roti Kembang Waru yang begitu legendaris. Roti ini asli Di Kotagede, Yogyakarta.

Dapur yang tidak begitu luas, dua oven berbahan plat besi kastem berjajar Di arang kayu yang masih membara apinya Hingga Dibagian atas dan bawahnya.

Seorang ibu usia senja Lagi memanggang adonan Di loyang berbentuk segi delapan, begitu adonan masuk Di oven aroma rotinya langsung berterbangan memenuhi dapur tersebut. Sambil Itu sang suami menata rapi Di kardus pesanan, Sesudah roti tersebut dikemas.

Begitulah proses yang saya amati siang itu Di dua jendela gang kecil Hingga Lokasi Bumen KG III/452 RT23/RW06 Purbayan Kotagede. Ya, Rumah tersebut kediaman Pak Basiran Basis Hargito atau akran Hingga sapa Pak Bas dan Bu Gidah, seorang pasangan suami istri yang sudah menggeluti produksi roti kembang waru Dari tahun 1983.

Mereka berdua bisa dibilang pelopor roti kembang waru khas Kotagede Hingga kampung Bumen. Resep roti kembang waru konon hanya diwariskan Di simbah yang hanya berupa komposisi tepung terigu, telur, susu, dan gula pasir.

“Roti kembang waru ini dikenal awal mulanya Minuman snack kesukaan para kerabat keraton Raja Mataram Kotagede. Memang kebetulan dulu tempat pembuatannya terdapat kembang waru” tutur Pak Bas.

Gaya bertutur Pak Bas pun Sesudah Itu melesat jauh Hingga Dibelakang ketika saya tanya mengenai asal usul roti itu kenapa dinamai Kembang Waru. Di Lantaran beliau termasuk budayawan kampung Bumen, Pak Bas lalu menceritakan tentang sejarah yang ia interpretasikan ulang Di pemahaman dan gagasannya.

Orang Jawa bilang othak-athik gathuk, hal ini merupakan gaya orang Jawa bertutur ketika membedah Di epistimologi[ Epistimologi adalah cabang ilmu filsafat sebagai cara pandang mempelajari hakikat, sumber, sifat, metode, dan batas-batas pengetahuan, serta bagaimana kita memperoleh pengetahuan itu. ] yang lebih cair dan santai.

“Mataram itu Komunitas takwa dan rahmat. Sedari dulu orang Kotagede itu guyub rukun Sebelumnya agama masuk Hingga nusantara itu,” ucapnya.

Pak Bas Sesudah Itu melesat jauh bercerita mengenai perjalanan spiritual orang-orang Kotagede Di masa lampau. Roti kembang waru, kata “roti” menurut Pak Bas itu akronim yang Memperoleh kepanjangan Di Roti Orisinil Tetap Istimewa.

Sambil Itu kata “kue” baginya adalah Standar Unggulan Enak Lantaran jaman dulu orang belum mengenal istilah roti. Tidak berhenti sampai disitu saja, Pak Bas meneruskan pitutur filosofisnya mengenai Kembang Waru yang dimaknai menjadi “Kembalilah Bangsa Kita Wajib Rukun”.

Baginya senjata yang paling ampuh itu ya persatuan dan kesatuan seperti yang dipesankan Di Bung Karno maka Di butir Pancasila sila Hingga 3 disebutnya Persatuan Indonesia.

Pak Bas melanjutkan uraiannya mengenai filosofi kembang waru yang berbentuk bunga Di kelopak berjumlah delapan. Delapan itu Di Prototipe Jawa adalah hasta brata berarti 8 perbuatan yang mulia dan jagat semesta itu terdiri Di 8 elemen Di lain: bumi, matahari, bulan, bintang, samudra, langit, api dan angin.

Waru pun jenis pohon yang sudah langka Hingga Kotagede Kendati dulu Di masa kerajaan Mataram yang Di ini menjadi Daerah Pasar Legi itu banyak ditumbuhi pohon beringin, pohon gayam, pohon talok, dan pohon waru.

Pohon waru memang pohon yang tidak produktif menghasilkan buah, apalagi kayunya tidak bisa Untuk membangun Rumah. Apalagi sepanjang sejarah pohon waru itu tidak pernah berbuah Akan Tetapi berkembang terus.

Begitulah cara Pak Bas mengothak-athik gathuk Di gaya tutur epistimologi yang sederhana khas budayawan genuine kampung, Akan Tetapi tetap menggunakan nalar yang mudah Untuk dipahami maknanya.

Roti kembang waru diproduksi setiap hari baik Di rangka pesanan atau sekedar stok. Akan Tetapi sampai Di hari ini selalu saja ada pembeli yang datang Hingga Rumah Lantaran roti kembang waru ini tidak dititipkan kewarung atau dikulak penjual lain.

Pak Bas dan Bu Gidah memulai produksinya pukul 4 pagi. Meski produksi rumahan skala Dan Menengah Akan Tetapi Pak Bas mengaku bisa memproduksi 400 kembang waru Di sehari jika ada pesanan.

Apabila berminat bisa datang langsung membeli Roti Kembang Waru seharga Rp2.500. Roti Kembang Waru ini sudah menjadi Warisan Kearifan Lokal Dunia Tak Benda Di Gubernur DIY Di nomor SK 3034/F4/KB/.09.06/202